Η ανάμειξη του αλεύρου είναι η σημαντικότερη ροή τεχνικών για τη στιγμιαία γραμμή παραγωγής noodle, η ποιότητα μίξης είναι σε θέση να πραγματοποιήσει τη γεύση και την σκληρότητα noodle.
1. Νερό
Ο εμπειρογνώμονας επισημαίνει ότι θέλουν να πάρουν την επίδραση νομάρχης της ανάμειξης αλεύρι μόνο όταν η πρωτεΐνη και το άμυλο είναι σε θέση να απορροφήσει αρκετό νερό. Κανονικά, όταν βάζετε 100 κιλά αλεύρι που θα πρέπει να προσθέσετε 30 κιλά νερό για να το αναμίξετε, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε νερό του αλεύρου και της πρωτεΐνης για να κάνει κάποια προσαρμοσμένη. Υπό την προϋπόθεση ότι δεν επηρεάζουν την πίεση και τη χύτευση, προσθέστε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό είναι επωφελής για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων.
2. Η θερμοκρασία του νερού και το αλεύρι ανάμειξης
Επειδή η θερμοκρασία του νερού και της ανάμειξης του αλεύρου είναι πολύ χαμηλή, η κινητική ενέργεια του μορίου του νερού είναι χαμηλή, η απορρόφηση της πρωτεΐνης και του αμύλου είναι αργά ότι ο σχηματισμός γλουτένης δεν είναι καλός. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, είναι εύκολο να προκληθεί μετεμφρισμός πρωτεΐνης, οι οποίες μειώνουν την περιεκτικότητα σε υγρή γλουτένη. Η καλύτερη θερμοκρασία για να απορροφήσει το νερό για την πρωτεΐνη είναι 30 βαθμοί. Θα έπρεπε να χρησιμοποιήσετε καλύτερα το ζεστό νερό για να αναμίξετε το αλεύρι όταν η θερμοκρασία του δωματίου είναι σε 20 βαθμούς.
3. Ποιότητας
Η περιεκτικότητα σε υγρή γλουτένη θα πρέπει να έχει 32% έως 34% στη στιγμιαία γραμμή παραγωγής noodle. Η ποιότητα και το περιεχόμενο της υγρής γλουτένης επηρεάζουν επίσης το σχηματισμό γλουτένης ότι η σκληρότητα και η επεκτασιμότητα θα επιδεινωθούν.
4. Προσθέστε λίγο ανθρακικό νάτριο
Προσθέστε κάποιο ανθρακικό νάτριο μπορεί να ενισχύσει την ανθεκτικότητα του αλεύρου, αλλά θα πρέπει να είναι προσεκτικοί.
5. Προσθέστε λίγο αλάτι
Ο διατροφολόγος κατέληξε στο συμπέρασμα να προσθέσει λίγο αλάτι στην ανάμειξη αλεύρι μετά από πολλά πειράματα. Από τη μία πλευρά, προσθέτοντας λίγο αλάτι όχι μόνο μπορεί να ενισχύσει την ανθεκτικότητα της γλουτένης, αλλά και να βελτιώσει τη διαδικασία-ικανότητα της ζύμης. Εν τω μεταξύ, είναι σε θέση να διαδραματίσει ένα ρόλο της πρόληψης της rancidity ζύμη. Εν ολίγοις, προσθέστε περισσότερο αλάτι όταν η πρωτεΐνη είναι υψηλή.
6. Ώρα
Ο χρόνος ανάμειξης του αλεύρου είναι ανίκανος για λιγότερο από 15 λεπτά, επειδή θα επηρεάσει την πρωτεΐνη, την ποιότητα του αλεύρου και την ποσότητα. Με την ευκαιρία, η ταχύτητα ανάμειξης και η ποιότητα του νερού επηρεάζουν επίσης την επίδραση ανάμειξης.
Στιγμιαία noodle, ξήρανση noodle, φρέσκο noodle, Stick noodle και dumpling γραμμή παραγωγής περιτυλίγματος χρειάζονται επίσης ανάμειξη αλεύρι, ώστε να δώσουν μεγαλύτερη προσοχή στην ανάμειξη είναι ένα καλό σημείο για να ξεκινήσετε.