L Βελτιώστε τη γεύση και την απαλότητα των noodle, οι κύριοι παράγοντες επιρροών είναι αρχικό αλεύρι, πρόσθετο και τεχνική επεξεργασίας κ.λπ.
L Βελτίωση της ανθεκτικότητας και της ελαστικότητας των noodle
A、Πρώτον, η ποιότητα του αλεύρου πρέπει να επιτευχθεί η απαίτηση της τεχνικής επεξεργασίας. Το συστατικό της υγρής περιεκτικότητας σε γλουτένη και η ποιότητα της τέφρας θα έχει επιπτώσεις στην ανθεκτικότητα και την ελαστικότητα του αλευριού. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα των ενζύμων και του αμύλου στο αλεύρι είναι υψηλότερη που μειώνει την ελαστικότητα. Έτσι πρέπει να επιλέξετε την ελαστικότητα νομάρχη της υγρής γλουτένης μετά από τεντωμένο.
B、Η διαδικασία επηρεάζει επίσης την ανθεκτικότητα και την ελαστικότητα των noodle. Η λειτουργία της διαδικασίας μίξερ και τη διαδικασία γήρανσης θα πρέπει να κατάλληλη λειτουργία, η οποία μπορεί να κάνει την πρωτεΐνη και το άμυλο απορροφούν αρκετό νερό για να σχηματίσουν γλουτένη, να πάρετε μια καλή ιδιότητες επεξεργασίας της ζύμης.
C、Η σύνθετη κυλώντας μηχανή πρέπει να ελέγξει το ποσοστό κυλώντας που διαμορφώνει ένα μεγάλο δίκτυο γλουτένης στην υγρή ζύμη. Η κυλώντας επίδραση άλλαξε την πρωτεΐνη γλουτένης στους δεσμούς υδρογόνου που μειώνουν την απόσταση των πρωτεϊνικών μορίων και συνδυάζουν το δεσμό δισουλφιδίου, είναι καλό να διαμορφώσει τη δομή γλουτένης. Κατά τη διαδικασία του τροχαίου, η πρωτεΐνη γλουτένης αλλάζει σταδιακά από διαταραγμένη κατάσταση σε διατεταγμένη κατάσταση, γεγονός που καθιστά την πρωτεΐνη γλουτένης να είναι φυτικές ίνες. Διανομή από την κυλιόμενη κατεύθυνση, και συμπεριλαμβανομένων των κόκκων αμύλου, η οποία θα αποτελέσει το δίκτυο γλουτένης πολύ καλύτερα.
D、Εάν η θερμοκρασία του λαδιού ή η θερμοκρασία εισόδου του ταψί είναι πολύ υψηλή, θα κάνει την τρύπα αέρα του noodle για να γίνει μεγαλύτερη και η γλουτένη έχει καταστραφεί σε κάποιο βαθμό. Η σκληρότητα και η ελαστικότητα είναι φτωχές όταν ανακυκλώνονται τα noodles. Η ενυδάτωση είναι κακή και ο χρόνος ενυδάτωσης είναι μακρύς.
E、Ο χρόνος της εμβάπτισης είναι πάρα πολύ καιρό θα βλάψει την οργάνωση noodle σε κάποιο βαθμό, τα οποία μειώνουν την ανθεκτικότητα και την ελαστικότητα. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί ο χρόνος ενυδάτωσης.
F、Προσθέτοντας κάποιο πρόσθετο θα αυξήσει την ανθεκτικότητα και την ελαστικότητα στην παραγωγή noodle, όπως guar κόμμι. Η απορρόφηση του νερού είναι μεγάλη, απορροφά μόνο αρκετό νερό που μπορεί να διαδραματίσει καλύτερο ρόλο. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιώντας το κολλοειδές υλικό ως πρόσθετο, ο καλύτερος τρόπος γίνεται σε κολλοειδές διάλυμα στη συνέχεια προσθέστε στη μηχανή μίξερ αλεύρι.
L Βελτιώστε το χρώμα των άμεσων noodles. Οι κύριοι παράγοντες είναι το αλεύρι, τα συστατικά προϊόντων και η τεχνική διαδικασίας κ.λπ.
A、Η σύνθεση του αλεύρου είναι άμεσα αποτελέσματα το χρώμα των άμεσων noodles, όπως η περιεκτικότητα σε πίτουρο, oxidase, χρωστικό υλικό κ.λπ.
B、Μερικά συστατικά θα κάνουν το ενζυμικό αλλαγμένο για να παραγάγουν το χρωματίζοντας υλικό στη διαδικασία. Το αμινοξύ, η πρωτεΐνη και furfural θα παραγάγουν ένα μαύρο υλικό χρώματος στην αντίδραση Maillard που σκουραίνει το χρώμα του κέικ noodle. Η αντίδραση είναι πιο πιθανό να εμφανιστεί στο στάδιο της καθυστερημένης ξήρανσης και η περιεκτικότητα σε νερό των noodle είναι περίπου 10% έως 15%. Η ζάχαρη θα προκαλέσει την καραμελοποίηση σε υψηλή θερμοκρασία, η κατάσταση εμφανίζεται κυρίως στο προχωρημένο στάδιο τηγάνισμα και η θερμοκρασία είναι πάνω από 150 βαθμούς. Επιπλέον, όταν ο τύπος περιέχει βιταμίνη C, μπορεί επίσης να υποβαθμίσει το υλικό χρώματος σε ορισμένες συνθήκες.
C、Βελτιώστε τη μυρωδιά του στιγμιαίου noodle. Η μυρωδιά του κέικ noodle και της σούπας θα επηρεάσει επίσης τη στιγμιαία μυρωδιά noodle. Η ταγγικότητα του πετρελαίου θα επηρεάσει τη μυρωδιά του κέικ noodle.
Guangzhou Broadyea Μηχανήματα Κατασκευή Co, Ltd είναι κυρίως προϊόν το τηγάνισμα noodle γραμμή παραγωγής, ξήρανση noodle γραμμή παραγωγής, ραβδί noodle γραμμή παραγωγής, φρέσκα noodle γραμμή παραγωγής, ζυμαρικά περιτυλίγματος γραμμή παραγωγής κλπ. Εάν έχετε οποιαδήποτε ερώτηση σχετικά με noodle ή noodle μηχανή, παρακαλώ μην διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας. Το e-mail μας είναιzzm@broadyea.com.